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Rezepte mit dem Tag "Butterstollen"


Ergibt gleich vier schöne ‘kleine’ Stollen von 900-1000 Gramm. Zutaten: 1.000 Gramm Mehl 2 Würfel Hefe 200 g Zucker 200 g fein gehackte oder gemahlene Mandeln 400 ml Milch 4 Eier 400 g Butter 40ml Rum 1 große Prise Salz ganz nach Geschmack, eins davon oder alles zusammen, aber immer fein gewürfelt: R(um)rosinen 100g Orangeat 100g Zitronat 100g Zubereitung: Die Milch erwärmen, aber nicht kochen. Die Hefewürfel in einer kleinen Schüssel zerbröseln, mit dem Zucker mischen – dann mit etwas warmer Milch übergießen und die Hefe ‘zerfallen’ lassen. Diese Mischung nun ein bisschen im Warmen stehen/gehen lassen. In der restlichen heißen Milch die Butter auflösen. Währenddessen alle anderen Zutaten abwiegen und bereitstellen. Wenn die Butter sich verflüssigt hat, das Mehl zuerst mit der Hefemischung, dann mit der Buttermilchmischung verkneten, dann die Haselnüsse und ggf. das Orangeat etc. dazugeben. Alle Zutaten gründlich vermengen und einen runden Teigbatzen formen, der nun gehen muss – er wird mindestens doppelt so groß, also zum Gehen lassen eine Schüssel wählen, die so viel Platz bietet. Den Teig ins Warme stellen oder mindestens bei Zimmerwärme (wir haben immer mal wieder die Lampe vom Wickeltisch aktiviert …) gehen lassen, 80-90 Minuten bzw. bis er sich verdoppelt hat. Teigballen nochmals gründlich durchkneten und in vier gleich große Stücke teilen. Diese auf einem gründlich bemehlten Brett mit der Teigrolle sanft zu Rechtecken ausrollen: Stellt euch die Hälfte von einem Backblech vor, also ein hohes Rechteck von so ca. 20-22cm Breite und 30-35cm Länge, ungefähr so groß sollte der Teig ausgewalzt werden. Wenn der Stollen gefüllt wird (Dieses Rezept für Marzipan-Mohn-Füllung reicht für alle vier Stollen, ist aber auch verdammt lecker mächtig), wird die Füllung nun wie ein dicker Belag aufgestrichen, nur rundherum lässt man anderthalb bis zwei Zentimeter frei. Dann wird der Stollen erst von links nach rechts zusammengeklappt, und zwar klappt man von der langen Seite das Drittel ganz links über das in der Mitte, so dass man ein übereinandergeklapptes Drittel sieht und das Teigdrittel rechts noch am alten Platz ist. Nun klappen wir noch wiederum von rechts nach links das letzte Drittel größtenteils(!) über die anderen beiden und haben eine längliche Teigwurst mit einer Naht vor uns. Schnell noch die Enden sauber nach oben/innen klappen und ein bisschen verstreichen/festdrücken – dann den Stollen umdrehen, damit sind die unebenen Enden und die Naht nämlich unten und wir haben einen halbwegs gleichmäßigen Stollenlaib vor uns, den wir nun aufs Backpapier legen und noch etwas zurechtschieben und drücken, bis er nett gleichmäßig geformt ist. Anschließend geben wir ihm die Kante, die Handkante nämlich: Um die stollentypische Eindellung zu erzielen, darf man nun eine tiefe Kerbe in den Stollen drücken. Dabei ist es Geschmackssache, ob man wieder ein Drittel abdrückt oder in der Mitte eine Erhöhung formt, die durch Einkerbungen rechts und links hervorgehoben wird. Das Rezept ergibt vier Stollenlaibe auf zwei Backblechen, die jetzt noch einmal eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen dürfen. Danach werden die Butterstollen bei 200 Grad ungefähr 20 Minuten lang gebacken und bleiben dann bei 160 Grad noch eine halbe Stunde im Ofen. Sobald sie goldbraun fertig sind, herausholen, reichlich mit flüssiger Butter übergießen, tonnenweise Puderzucker darüber sieben und erkalten lassen. Abgekühlt jeden Stollen einzeln auf eine Schicht Alufolie legen, diese zu einer kleinen Umrandung formen und noch mal ordentlich Puderzucker nachsieben, bis der Stollen rundherum umgeben davon ist. Besser mehr als weniger! Dann den Laib in mehrere Schichten Alufolie wickeln und an einem kühlen Ort (Balkon) durchziehen lassen: Mindestens zwei Wochen, besser aber fünf bis sechs.

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Melody am Samstag, 29. November 2008 | In: Backen Kuchen
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