1,5 KG Miesmuscheln (gesäubert, ohne Bart) 500 g Pasta (in Muschelform?) 1/4 Liter Weißwein, möglichst trocken 2 große gehackte Zwiebeln 125 g Butter 6 bis 8 grob gehackte Knoblauchzehen 3 Eßlöffeln frisch gehackte Petersilie 300 g Creme Fraiche oder Double Salz, Pfeffer Olivenöl Beigabe: knuspriges Weißbrot Man kocht die Muscheln in dem Wein mit der Hälfte der Zwiebeln im geschlossenen Topf, bis die Schalen aufgehen (zwischendurch mal kräftig aufrühren oder schütteln). Abgiessen, dabei den Sud verwahren. Die andere Zwiebel in Butter andünsten, den Knoblauch kurz anbraten und dann immer abwechselnd die Creme Fraiche und den Muschelsud dazurühren. Abschmecken mit reichlich Petersilie, Salz und Pfeffer. Die Nudeln “al dente” garen. Abgiessen und warm halten. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, in die Sauce geben und erwärmen. Dann die Pasta untermischen und mit geröstetem Weißbrot servieren.

zum Rezept

Flora schrieb am 20. Juli 1999: Muß nicht unbedingt Seeteufel sein, geht auch mit anderem Fisch, jedoch möglichst kein Lachs, hat 250 Kal bei 6 Portionen 4-6 Personen 300 g Pfifferlinge 50 g weiche Butter 2 gehackte Knoblauchzehen je 1 Eßl Schnittlauch und Petersilie, gehackt 1 Tl Thymian 200 g Staudensellerie 100 g Schalotten 250 g kleine Strauchtomaten 700 g Seeteufelfilet 2 kleine Rosmarinzweige 3 kleine Thymianzweige Salz, Pfeffer, 4 Eßl Olivenöl 150 ml Weißwein Die Butter mit Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer schaumig rühren und kalt stellen. Die geputzten Selleriestangen in 2 cm breite Stücke schneiden, in Salzwasser 1 Min blanchieren und das Selleriegrün grob hacken. Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 Eßl Olivenöl braun braten, aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Pfifferlinge und gehackte Schalotten im restlichen Öl 1 Min braten, Selleriestücke dazutun, mit Salz und Pfeffer würzen und den Weißwein angießen und aufkochen lassen. Den Pilz-Selleriesud um den Seeteufel verteilen, die geputzten Tomaten ganz dazutun, die Kräuterbutter in Würfel auf den Fisch legen und die Kräuterzweige dazutun. Alles bei 200 - 220° 20-25 Min backen und mit Selleriegrün garnieren.

zum Rezept