Zutaten: 400 g Karotten, fein geraspelt 250 g Butter 200 g Zucker 1 Pr. Salz 4 Eier 300g Mehl 1 Paket Backpulver 200 g gemahlene Mandeln Saft einer halben Zitrone, etwas geriebene Schale wer mag: ½ TL Zimt Zubereitung: Butter, Zucker und die Prise Salz schaumig rühren, erst die Eier dazugeben und dann Zimt, Mehl, Backpulver und Mandeln. Gründlich vermengen und ganz zuletzt die Möhrenraspeln unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen bei 180°C ca. eine Stunde backen. Den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit zitronigem Zuckerguss bestreichen.

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