2.000 g Kartoffeln, mehlig 100 g Mehl Type 405 1 Vollkornbrötchen (“alt”, trocken) 1 weiße Gemüsezwiebel 3 Eier Salz, Pfeffer Das trockene Vollkornbrötchen mit einer Gemüsereibe in feine Brösel verwandeln - man braucht so ca. 2/3 von dem Brötchen und muss also nicht die Fingerkuppen riskieren dabei :-) Die Zwiebel und die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und dann im Rohzustand ebenfalls ganz fein gerieben. Die Zwiebel unter die Kartoffelmasse rühren, erst die Eier untermischen und dann salzen und pfeffern, ohne die Flüssigkeit der Kartoffelmasse abzugiessen. Mehl und Vollkornbrösel vermengen und untermischen. Die Kartoffelpuffer werden portionsweise in heißes Fett gegeben und mit der Unterseite des Portionierlöffels (Esslöffel) etwas flachgedrückt und gleichmäßig verteilt, falls nötig. Von beiden Seiten knusprig braun anbraten und mit selbst gemachtem groben Apfelmus servieren.

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Endlich habe ich mal rechtzeitig daran gedacht, mir die Haferflocken für mein Bircher Müsli rechtzeitig einzuweichen. Das Rezept habe ich mir vor einigen Jahren im Urlaub geben lassen, weil das frische Bircher-Benner-Müesli vom Frühstücksbüffet mir dort im Hotel so gut geschmeckt hatte - man mischte das Müesli mit Äpfeln und Birnen und Gäste konnten auch karamelisierte Nüsse bekommen. Dies ist aber das Originalrezept, oder nah dran, nehme ich an - für eine große doppelte Portion (Frühstück für zwei). 7 Esslöffel Haferflocken 14 Esslöffel Wasser Die Haferflocken werden im Wasser 10-12 Stunden aufgeweicht! 3 Esslöffel Zitronensaft 75 ml Sahne 4-6 Äpfel 3 Esslöffel Haselnüsse oder Walnüsse, gerieben Honig oder (brauner) Zucker Die Haferflocken über Nacht einweichen, mindestens 10-12 Stunden, dann vor dem Verzehr mit Sahne und Zitronensaft verrühren. Die Äpfel reiben und dabei sofort unter den Brei mischen, damit sie gar nicht erst bräunlich werden. Über das Bircher Müsli dann noch die Nüsse streuen,  mit Honig oder Zucker süßen.

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ca. 12 Waffeln Zutaten: 200 g Vollkornmehl 100 ml Mineralwasser 350 ml Joghurt 2 Päckchen Vanillinzucker 1x Vanillearoma Fertigback oder noch 1 Päckchen Vanillinzucker 50 g zerlassene Butter oder Margarine oder 50 ml geschmacksneutrales Speiseöl Mehl und Wasser sorgfältig glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr in der Masse sind. Das Joghurt dazugeben, gründlich verrühren und die Mischung für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann die Butter erwärmen, den Vanillezucker und das Aroma unter die Butter rühren und die Mischung unter den Joghurtteig geben, alles sorgfältig vermischen. Mit Obst servieren, mit Puderzucker oder braunem Zucker bestreuen oder mit fruchtigem Joghurteis reichen. Siehe auch Waffeln selbst machen: Noch mehr Rezepte

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Ein Blech oder drei mittelgroße Pizze oder drei Pizzafladen mit hohem Rand. 400 g Vollkornweizenmehl, 1,5 Würfel frische Hefe, 2 TL flüssiger Honig, 1 TL Meersalz 200 ml lauwarmes Wasser 4 EL Öl Oregano, Pfeffer Als Käse Mozzarella und Basilikum oder Gorgonzola oder Gouda oder Ziegenfrischkäse nehmen oder mehrere Sorten mischen. Nach Belieben: Geschälte und gehackte Kürbiskerne oder geröstete und zerhackte Sonnenblumenkerne oder kleine Zwiebelwürfelchen vor dem Ausrollen im Teig verkneten (jeweils zwei Handvoll). Geht auch in Kombination! Die Hefe wird in dem warmen Wasser aufgelöst und zum Mehl gegeben. Mit einer Küchenmaschine verkneten, nach und nach Honig, Salz, Öl zugeben und gründlich einarbeiten, mindestens eine Viertelstunde kneten lassen. Anschließend den Teig zugedeckt in einer Schüssel bei 50 Grad im untersten Drittel des Backofens zweieinhalb Stunden gehen lassen - das Teigvolumen sollte sich verdoppeln. Ausrollen und dick mit Sauce bestreichen: Bei diesem deftigen Teig ruhig mehr nehmen als sonst. Salzen, pfeffern, mit Oregano bestreuen, belegen und im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad etwa 15 bis 20 Minuten backen. Siehe auch: Pizzateig: Tipps und Rezepte

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(ergibt 12 Stueck) Zutaten: 2 Eier 300 g Kuerbis, nur das Fruchtfleisch 200 g Mohrrüben 250 g Mehl (Vollkornmehl bevorzugt) 250 ml Milch 75 g Butter (schmelzen) 0,5 Päckchen Backpulver 50g in Scheibchen gehobelte Mandeln 50g gehackte Mandeln 1 Prise Salz, je 0,5 TL frisch gemahlener Muskat und Ingwer Kürbis und Möhren werden fein geraspelt. Mehl und Backpulver mit Salz, Muskat und Ingwerpulver vermischen, das geraspelte Gemüse unterheben und die gehackten Mandeln ebenfalls damit vermischen. Zubereitung: Die geschmolzene Butter wird mit Eiern und Milch verrührt und unter die Mischung gegeben. Eine 12er Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen bestücken. Den Teig gleichmäßig auf alle zwölf Backförmchen verteilen, die in Scheiben gehobelten Mandeln zur Deko aufstreuen. Die Muffins werden im vorgeheizten Backofen bei 210 0C etwa 20-25 Minuten gebacken. (Hab ich mal erfunden, als ich eigentlich Mohrrüben-Muffins backen wollte.)

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Zutaten für ca. 40 Stück - Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 10 - 12 Minuten 120 g weiche Butter 200 g Rohrohrzucker 1 Ei 180 g Dinkel-Vollkornmehl 100 g Schokoladendrops 50 g Dinkel-Vollkornflocken, fein (feine Hafer-Vollkornflocken funktionieren auch) 100 g gehackte Wallnüsse Butter und Zucker mit dem Handrüher cremig schlagen. Ei und Mehl unterrühren. Restliche Zutaten unterheben. Mit Esslöffeln pflaumengroße Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (Achtung, nicht zu dicht, da der Teig auseinanderläuft). Mit den Händen leicht flach drücken. Bei 180°C (Umluft 160°C) auf der 2. Schiene von unten 10 - 12 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten auf dem Blech, dann auf einem Gitter abkühlen lassen.

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100g Butter, weich 100g Vollrohrzucker 1 Ei 50g Mandeln, fein gerieben 1Teelöffel Zitronensaft 1 Zitronenschale, abgerieben 0,5 Teelöffel Bittermandelextrakt 0,5 Teelöffel Zimt 1 Prise Kardamom 1 Prise Nelkenpulver 300g Vollkornmehl Butter schaumig rühren, die übrigen Zutaten, ohne das Mehl, beigeben und zu einer glatten Masse verrühren, dann das Mehl darunterarbeiten. 1-2 Stunden kühlstellen. Formen: Teig ca 5mm dick auswallen, mit Mehl bestreute Ton- oder Holzmodel daraufdrücken und Formen ausschneiden. Es können auch beliebige Guezliförmchen ausgestochen werden. Backen: Bei 180°C 15 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens.

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Zutaten: 1 Paket Spiral-Vollkorn-Nudeln 1 grüne Paprika (würfeln) 1 Dose Mais 1 Dose rote Bohnen 1 großes Stück Gouda (würfeln) 1 Zwiebel (würfeln) 3-4 Tomaten (würfeln) 2-3 Möhren (würfeln, etwas weich dünsten) Sauce: 1 Becher Magerjoghurt 1 Becher saure Sahne 1 Becher Curryketchup 3-4 Löffel Johannisbeergelee ein paar Spritzer Tabasco Salz grober Pfeffer viel Schnittlauch und Petersilie Sehr bunt und sehr lecker. Von den Zutaten kann immer das weggelassen werden, das jemand eklig findet, die Sauce muss aber genau so scharfsüß gemacht werden, sonst ists nicht lecker. Und: mit Vollkornnudeln schmeckts wesentlich besser als mit normalen. Noch mehr Nudelsalat-Rezepte

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Für eine Person Zubereitung: ca. 10 Min. Zeit zum Quellen: ca. ½ Stunde Ca. 420 Kcal. –9 gr. Fett 200 g Kefir (1,5 % Fett) 1 EL flüssiger Honig (echten) 1 kleiner Apfel 1 EL Rosinen 1 EL geschroteter Leinsamen 1 EL kernige Haferflocken 1 TL gehackte Hasel- oder Walnüsse 1 EL Knusperflocken 1. Den Kefir und den Honig in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren. 2. Den Apfel waschen, halbieren und vom Stielansatz, sowie Kerngehäuse befreien 3. Apfelraspel, Rosinen, Leinsamen, Haferflocken und Nüsse zum Kefir geben. Alles gut durchmischen. Zudecken und etwa ½ Stunde quellen lassen. 4. Das Müsli mit den Knusperflocken bestreuen.

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130 g Grünkernschrot frische Petersilie Schabzigerklee 2 große Karotten Sonnenblumenöl 3 Frühlingszwiebeln gemahlener grüner Pfeffer salz ca. einen Liter Wasser Vorbereiten: Das Wasser zum Kochen aufsetzen. Karotten waschen und Scheiben schneiden. Kochen: Grünkernschrot in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe rösten, bis das Getreide duftet (beim Rösten gut umrühren). Den Topf von der Platte nehmen. 1/2 TL Schabzigerklee unterrühren. Die Karotten dazu. Gemahlenen grünen Pfeffer. Mit dem kochenden Wasser aufgießen und für ca. 45 Min. kochen lassen. Bevor die Suppe kohct, den Schaum abschöpfen! Währenddesssen Frühlingszwiebeln klein schneiden und kurz in Sonnenblumenöl dünsten. Die Frühlingszwiebeln mit dem Öl in die Suppe geben. Die Suppe wird gesalzen, wenn der Grünkern richtig aufgequollen ist. Frisch gehackte Petersilie in die fertige Suppe geben. Nach Belieben können Sie Grünkern durch Gerste oder Dinkel ersetzen. Auch gut als warmes Frühstück an kalten Wintertagen. Sylvia

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Für eine Person Zubereitungszeit: ca. ¼ Stunde Ca. 240 Kcal. – 8 g Fett 200 g Champignons ½ Zwiebel 1 EL saure Sahne 1 TL Sonnenblumenöl 1 EL Zitronensaft ½ TL Honig 1 TL gehackten Kerbel 1 TL gehackten Schnittlauch etwas schwarzer Pfeffer etwas Jobsalz 1 Vollkornbrötchen 1. Die Champignons mit einem Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. 2. Die Zwiebel schälen und fein zerhacken 3. Die saure Sahne mit dem Sonnenblumenöl und dem Zitronensaft gut vermischen. Zwiebeln, Honig Kräuter, Pfeffer und Salz hinzufügen und verrühren. 4. Das Dressing über die Champignons geben, gut vermischen und servieren. Mit einem Vollkornbrötchen die Champignons genießen. Sylvia

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Für 2 Personen 487 Kcal ½ Tl Butter oder Margarine 1 Zwiebel 60 g Buchweizen 125 ml Gemüsebrühe 2 Paprikaschoten Salz, Pfeffer 1 Ei 30 g kernige Haferflocken Basilikum 2 EL Weizenmehl 2 Eiweiß ½ Tasse Semmelbrösel 1 EL Butterschmalz oder Öl Oregano 400 g Blattspinat 1 Knoblauchzehe 100 ml Gemüsebrühe Zitronensaft Worcestersauce Ger. Zitronenschale 2 EL saure Sahne (10 % Fett) 1 Schuß Weißwein 1 Msp. Safran 1. Das Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen 2. Den Buchweizen kurz mitschwitzen 3. Die Gemüsebrühe angießen und den Buchweizen unter ständigem Rühren in 10 –15 Min. ausquellen lassen. 4. Die Paprikaschoten fein würfeln und kurz mitgaren. 5. Das Ganze kräftig würzen, vom Feuer nehmenund erkalten lassen. 6. Ei, Haferflocken und 1 EL Weizenmehl kräftig unterarbeiten. 7. Bratlinge formenund diese i restlichen Mehl wenden. Durch das Eiweiß ziehen und Semmelbröseln panieren. 8. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Gemüsebratinge ausbacken. Herausnehmen und warmstellen. 9. Den feingehackten Balttspinat mit dem Knoblauch in einen Topf geben. 10. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und 5 – 6 Min. bei geschlossenem Deckel dünsten. 11. Den Spinat würzen, Weißwein, aure Sahne und Safran unterrühren. 12. Den Blattspinat auf zwei heiße Teller verteilen. Die Gemüsebratlinge daraufsetzen, das Ganze ausgarnieren und servieren. Sylvia

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Für eine Person: Zurbereitungszeit: ca. 10 Min. 410 Kcal 1 Ei 1 EL Tomatenketchup 1 Prise Salz 4 – 5 Tropfen Öl 2 Schieben Roggenmischbrot 1 EL Schnittlauchröllchen 1. Das Ei aufschlagen und mit dem Tomatenketchup verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Eine beschichtete Pfanne mit dem Öl auspinseln. Die Eiermasse hineingießen und solange rühren, bis die Eiermasse stockt. 3. Die Tomaten halbieren, Stielansätze enternen und in Scheiben schneiden. Das Rührei und die Tomatenschieben auf den Brotscheiben verteilen. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

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Für 2 Personen: 460 Kcal 300 g Kartoffeln 300 g Kohlrabi 1 Zwiebel 30 g kernige Haferflocken 2 EL Weizenmehl 1 Ei Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer 2 TL Olivenöl zu Ausbacken 1 TL Olivenöl 1 Zwiebel 500 g Wirsing 1 Schuß Weißwein 1 Tasse Gemüsebrühe 2 EL Sojasauce Süßstoff (???) Zitronensaft 1. Kartoffeln und Kohlrabi schälen, waschen, gut abtropfen lassen, grob raspeln und in eine Schüssel geben. 2. Die Zwiebel schäen, fein hacken, mit den Haferflocken, dem Weizenmehl und dem Eiweiß zum Gemüse geben. 3. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken und Rösti formen 4. Das Ölin einer Pfanne erhitzen und die Rösti goldgelb ausbacken, herausnehmen und warmstellen. 5. Für das Wirsinggemüse das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die geschälte,gehackte Zwiebel glasig schwitzen. 6. Den geputzten und in Streifen geschnittenen Wirsing dazugeben und unter ständigem Rühren braten 7. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen, mit Sojasauce, Süßstoff, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und 8 – 10 Min. köcheln lassen. 8. Die Kohlrabi-Kartoffelrösti mit dem Wirsinggemüse anrichten, ausgarnieren und servieren. Sylvia

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1 Tasse Dinkelgrieß, Zitrone Thymian 1 EL Buchweizen 50 g Mandeln 50 g Rosinen oder 3 Feigen 60 ml Kokosnußmilch Säuerliche Äpfel Zimt, Rohrohrzucker Sonnenblumenöl 3 Scheiben frischer Ingwer, Kardamon, Fünfgewürzmischung Prise Salz 3 große Tassen Wasser Vorbereitung: Das Kerngehäuse der Äpfel entfernen und Äpfel auf Stücke schneiden. Die Mandeln grob hacken. Eine Scheibe Zitrone schneiden. Kochen: Dinkelgrieß in den Topf. Kurz rösten, bis er duftet, von der Platte nehmen un in die Tasse zurück geben. Sonnenblumenöl in den Topf. Die Ingwerscheiben kurz andünsten. Grieß dazugeben und rühren, bis er das Öl fein aufgesaugt hat. Prise Fünfgewürzmischung dazu. Mit kochendem Wasser aufgießen und köcheln lassen. Scheibe Zitrone hinein oder ein paar Tropfen Zitrone verwenden. 1 EL Buchweizen dazu. Rosinen und Äpfel dazu geben. Ca. 15 - 20 Min. köcheln lassen. Dann Zimt. 1 Tropfen Kardamomöl (oder gemahlenen Kardamom). 1 Prise Salz. evtl. paar Tropfen Zitrone. evtl. kleine Prise Thymian. Kokosmilch unterrühren und das Gericht vom Herd nehmen. (Anstelle der Kokosmilch kann auch Butter verwendet werden.) Sylvia, Dienstag, 10. Oktober 2000 08:20

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60g gemischte ungesüßte Trockenfrüchte 1 unbehandelte Zitrone, 10 gehäufte EL kernige Haferflocken oder Vielkornflocken (100g), 4 schwach gehäufte EL Kürbiskerne (40g) 2 gehäufte EL Leinsamen (20g) 2 1/2 gehäufte EL Weizenkleie (25g) Trockenfrüchte fein würfeln und in eine Schale geben. Alle übrigen Zutaten nacheinander in einer beschichteten Pfanne rösten: - die Zitrone heiß abspülen, die Schale abziehen und mit den Haferflocken unter Rühren erhitzen, herausnehmen. Die Kürbiskerne rösten und grob hacken. Den Leinsamen kurz in die heiße Pfanne geben, rühren, herausnehmen.Nun die Weizenkleie in der Pfanne kurz anrösten, einmal umrühren. Alles mischen und das Müsli abgekühle in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren. ergibt ca. 240g (8 Portionen) pro Portion ca. 4 g Fett. 1 Portion ca. 3 hoch gehäufte EL Mit geriebenem Apfel, gewürfelter Birne oder Erdbeeren essen.

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