Draußen macht der April, was er gerade will und drinnen schäle ich Kartoffeln. Denn der weltbeste mobile Schreiner hat sich für Montag angesagt und gut Linsentopf will Weile haben.

Ganz klassische braune Linsen habe ich schon gestern eingeweicht und heute gewaschen, ungefähr 500 Gramm waren es. Jetzt sitzen sie angequollen im Topf und warten darauf, mit einer dicken Schicht Porree bedeckt zu werden, denn mein liebster Linseneintopf verlangt nach mindestens fünf bis sieben Stangen Lauch/Porree, gewaschen in hauchfeinen Fetzen. Eine Handvoll Möhren kommen auch mit in den Topf - ganz nach Laune entweder so fein geraspelt, dass sie sich unmerklich auflösen oder in soliden Scheibchen.

Der große Topf fasst sechs Liter und ist knapp über halbvoll, wenn ich den Rest mit gewürfelten Kartoffelstückchen auffülle bis 10cm unter den Rand. Dann gebe ich Gemüsebrühe hinzu: Vier Würfel à 500ml, die ich aber mit drei Litern heißem Wasser auflöse und mit dem Linsentopf zum Kochen bringe. Ordentlich salzen. Großzügig pfeffern. Vier Eßlöffel fruchtigen dunklen Balsamico-Essig unterrühren.

Auf höchster Stufe kochen lassen, nach 10 Minuten auf halbe Temperatur herunterschalten und noch 20 Minuten köcheln lassen. Abkühlen, dann wieder voll erhitzen - ausschalten, sobald der Eintopf brodelt, dabei immer schön mit einem Holzlöffel rühren. Ist der Linsentopf wieder erkaltet, ein weiteres Mal aufkochen und auskühlen lassen.

Vier bis fünf Mal wird der Linseneintopf erhitzt, wieder vollständig abgekühlt, wieder erhitzt. Wenn er beim zweiten oder dritten Mal eine Schicht klare Flüssigkeit im obersten Viertel absetzt, ist man auf dem richtigen Weg - immer schön mit dem Holzlöffel unterrühren, abschmecken und nach Belieben nachsalzen und nachpfeffern. Der Porree zerfällt vollständig, eingetuppert hält sich die Suppe mindestens vier Tage im Kühlschrank.

Köstlich.