Geklärte Butter ist ein reines Butterfett und wird so hergestellt: Bei minimaler Hitze die Butter langsam erwärmen, bis sie schmilzt, dann den Schaum vorsichtig abschöpfen und das Butterfett vorsichtig abgiessen, das Weiße soll im Topf verbleiben.

Warum macht man das? Ganz einfach: Gelärte Butter spritzt beim Braten und Backen kaum und kann viel höher erhitzt werden aufgrund des niedrigeren Wasseranteils.