Pochieren ist eine Methode, bei der Lebensmittel mit Flüssigkeit bedeckt und gegart werden, ohne dass diese Mischung dabei zum Kochen gebracht wird. Vorteil: Die Lebensmittel behalten ihren Eigengeschmack, viele Vitamine und bleiben bissfest.

Anleitung Pochieren:

Der Topf muss groß genug sein, um die Nahrungsmittel vollständig zu bedecken. Dann geben Sie die gewünschte Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) in den Topf und erwärmen Sie diese bei mittlerer Hitze. Das Gargut wird in die warme Flüssigkeit gegeben, wenn es nicht vollständig bedeckt wird, giessen Sie noch Wasser oder Brühe nach.

Ohne Deckel erhitzen - das heißt simmern, also nicht kochen (sieden). Ein Deckel würde die Temperatur steigen lassen, es ist aber beim Pochieren nicht erwünscht, dass die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Nach dem Garen wird sie abgegossen.

Lebensmittel, die sich gut pochieren lassen:

Geflügel, zum Beispiel Hähnchen- oder Putenbrust
Fisch und Meeresfrüchte wie Kabeljau, Heilbutt und Garnelen
und sogar Früchte wie Äpfel und Birnen

Pochierte Eier sind vermutlich die bekannteste pochierte Speise in Deutschland. Sie passen gut zu Gemüse und Kartoffeln und schmecken besonders gut, wenn sie in Gemüsebrühe pochiert werden.