Schichtkäse ist eine gehaltvolle Quarksorte, die in mehreren Schichten mit unterschiedlichem Fettgehalt in ihren Behälter gefüllt wird: Meistens wird die mittlere Schicht wird aus Vollmilch hergestellt und die untere und obere Schicht aus Magermilch.

Durch den höheren Fettgehalt ist Schichtkäse etwas fester als Quark und sieht auch gelblicher aus. Die Käsekuchen-Fangemeinde nimmt bevorzugt Schichtkäse für die Herstellung besonders cremiger Käsekuchen.