Schmand, wie man ihn im klassischen Schmandkuchen verwendet, ist einfach nur eine Sorte Sauerrahm mit höherem Fettgehalt (mindestens 20-24%, statt der 10% von Saurer Sahne), ganz ähnlich wie Creme Fraiche.

Mit Schmand kann man Kuchen und Nachspeisen zubereiten, Saucen und Suppen verfeinern oder ihn einfach mit ein paar Kräutern als Dip reichen, auf Pellkartoffeln mit Petersilie geben oder zum Garnieren verwenden, ähnlich wie Sahnekleckse. Durch den höheren Fettgehalt gerinnt Schmand nicht so schnell wie Saure Sahne und eignet sich deswegen gut zum Einrühren in cremige Suppen oder andere heiße Speisen.