500g Schwarzwurzeln
40-50g frisch geriebener Parmesan
100g frischer Kochschinken (4 Scheiben)
60g Butter
ein halbes Gläschen Weißwein, ein halbes Gläschen heller Essig
grob geriebenes Meersalz, eine Prise Zucker

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Wurzeln unter fließendem Wasser schälen, in fingerlange Stückchen schneiden und sofort in Essigwasser gleiten lassen. In einer hohen Pfanne die Hälfte der Butter zerlassen, die Schwarzwurzeln direkt aus dem Essigwasser in die zerlassene Butter gleiten lassen und ungefähr eine Viertelstunde garen, dabei für die verdampfte Flüssigkeit ab und zu ein wenig Wasser nachgeben.

Die Sauce: In einem anderen Töpfchen Wein und Essig fast völlig verkochen und dann die restliche Butter unter den Rest ziehen.

Die Schwarzwurzeln auf den Schinkenscheiben anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Parmesan bestreuen.

500 g gemischte Tagliatelle (grüne und weiße)
500 g braune Champignons
250 g gekochter Schinken
1 rote Zwiebel
400 ml Sahne
3 Bund Petersilie
200 g Parmesan

Die Tagliatelle al dente kochen (dabei niemals auf die Garzeitangabe verlassen!). Die Champignons in Scheiben schneiden. Den gekochten Schinken und die Zwiebel würfeln. Die Petersilie grob hacken.
Die Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Die Champignons und den gekochten Schinken hinzufügen und auch leicht anbraten. Mit Sahne ablöschen und einreduzieren lassen.
Kurz vor dem Servieren zusammen mit der Petersilie unter die Tagliatelle mengen und gut durchmischen.
Dazu frischen Parmesan und einen trockenen Rotwein.

Buon apetitt! :-)

Den Ruccola waschen und mit kaltem Wasser besprüht noch einen Moment in den Kühlschrank stellen (dadurch wird er ein bißchen knackiger). Währenddessen die Cocktailtomaten waschen und halbieren und die Sonnenblumenkerne in einer Teflonpfanne ohne (!) Fett rösten.
Den Ruccola in zwei Schälchen anrichten und mit den Cocktailtomaten garnieren. Kurz vor dem Servieren die heißen, gerösteten Sonnenblumenkerne über den Salat geben und bei Tisch frischgeriebenen Parmesan, Balsamicoessig und Olivenöl dazu reichen.
Passend dazu: Giabatta mit italienischen Kräutern.

Buon apetitt! :-)

(2 große Portionen à 915 Kalorien bzw. 4 Beilagenportionen à 457 Kalorien.)

250 ml Milch
250 ml Sahne
1/2 Vanilleschote
125 g Zucker
6 Eigelb

Man vermische die Milch mit der Sahne. Kratze die Vanilleschote aus und füge sie samt des Marks hinzu. Und koche diese Mischung langsam auf.
An dieser Stelle kann man schonmal den Ofen auf 125°C vorheizen. Der wird später noch gebraucht.
Nun werden die Eigelb mit dem Zucker vermengt. Langsam wird die aufgekochte Milch-Sahne Mischung untergerührt. Die Reihenfolge ist dabei wirklich wichtig, weil das Eigelb sonst sofort gerinnt.
Jetzt muss die Crème noch in feuerfesten Dessertschälchen solange gebacken werden, bis sie langsam fest wird (das kann mehrere Stunden dauern). Anschließend die Masse auskühlen lassen, mit Zucker bestreuen und diesen mit einem Brenner karamellisieren…

Bon apetitt! :-)