Von Ava (ob sie noch weiß, dass sie mir das Rezept gegeben hat? *g* es ist schon vier Jahre her ...)

Zitat: Wer es ausprobieren will - so geht’s:

Frischgepressten Zitronensaft und Olivenöl zu gleichen Teilen (oder nach persönlichem Geschmack; ich bevorzuge etwas mehr Öl und etwas weniger Säure) mischen. Gehackte Basilikumblätter (soviel wie man mag; am besten sehr viel) dazumischen. 2-3 Knoblauchzehen dazupressen. Alles gut vermischen.

Auberginen und Zucchini in Längs- oder Diagonalscheiben schneiden, Paprikaschoten in Stücke schneiden. Champignons den Stiel abschneiden. Das Gemüse in eine flache Form (kein Metall!!!) legen und gut mit der Marinade vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Dann grillen.

2 bis 2,5 kg schöne Kartoffeln
2 bis 4 nicht zu kleine rote Zwiebeln
etwas roter Essig, gutes Olivenöl
3/4 L gute Gemüsebrühe

Kartoffeln kochen,noch warm in Scheiben schneiden und abwechselnd mit den feingeschnittenen Zwiebeln in eine große Schüssel schichten, erst mit einem Schuss Essig und zwei Schuss Öl und dann mit der Brühe übergiessen.

Salzen. Pfeffern. Mindestens 3 Stunden ziehen lassen, besser acht.

36 saftige, sattmachende Muffins - auch fürs Party-Büffet geeignet.

Butter, Zucker, Eier mit dem Mohn schaumig rühren, alles außer Stärke und Mehl hinzufügen, als letztes den Schuss Milch - danach das Mehl, die Speisestärke und das Maismehl, bis der Teig zäh vom Löffel tropft. Ein paar Minuten rühren. Falls der Teig zu flüssig ist, Speisestärke nachschütten. Ist er zu dick, noch etwas Milch zugeben.

Die kleinen Kuchen bei 190 Grad 20 bis 25 Min im vorgeheizten Ofen goldbraun backen und dann noch warm mit Zitronenglasur oder Schokoladenguss oder einem Mix aus beidem verzieren.

Ergibt drei 12er-Bleche, also ca. 36 saftige, mohnlastige Muffins à ca. 98 Kalorien.

Tipp: Am zweiten Tag schmecken sie noch besser.

In den Teig kommt dann ggf. noch je nach Geschmack ein großzügiger Schuss Likör, Eierlikör, Cognac oder Rum.