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Grundrezept Bagels

Zutaten:

500 g Mehl
80 g Butter, weich
20 g Hefe
2 TL Zucker
150 ml Milch
100 ml Wasser
1 Eiweiß
3 Prisen Salz

Zubereitung:

Mehl, Hefe, Wasser und Zucker zu einem glatten Teig verarbeiten und so lange an einem warmen Platz ruhen lassen, bis der Teigballen so weit aufgeht, dass er Risse zeigt.

Das Eiweiß mit dem Salz und der Butter vermengen, mit der Milch verrühren und alles zum Teig geben. Den gesamten Teig gründlich kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zudecken und auf ca. das doppelte Volumen aufgehen lassen.

12 Bagel werden aus diesem Teig, man teilt ihn also zuerst in drei gleiche Teile und von diesen jedes in vier. Runde Brötchen formen, den Stil eines Holzlöffels in die Mitte drücken und vorsichtig im Teig “rühren”, bis ein Loch von 4-6 cm entstanden ist. Gegebenenfalls mit den Fingern die Ränder etwas glätten, falls nötig. Die Kringel nochmals kurz gehen lassen.

In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen, die Bagel vorsichtig in den Topf gleiten und 1 Minuten auf jeder Seite im siedenden Wasser ziehen lassen, dann mit einer Kelle aus dem Wasser nehmen, auf einem Küchentuch kurz abtropfen lassen und jetzt aufs Backblech setzen. Den Ofen auf 180-200 Grad vorheizen und die Bagel in 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Melody am Samstag, 23. April 2005 | In: Backen
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Kommentare:

Wie will man denn 500g Mehl mit 100 ml Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten?das was dabei herauskommt kan man vergessen^^ ungefähr die doppelte menge wasser kommt dem Ziel ein wenig näherXD

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