Reis mit Ananas in Kokos-Chili-Sauce

Zutaten für 4 Personen:

2 mittelgroße Zwiebeln
2 Tomaten
1 frische Ananas (500 g)
3 Eßl. Rosinen
3 Knoblauchzehen
3 Eßl. Distelöl
2 Eier
750 g gekochter angekühlter Reis
2 Eßl. Fischsauce oder Kokos-Chili-Sauce
2 Eßl. Ketchup
1 Teel. Zucker

Pro Portion ca 520 Kcal.
Zubereitungsdauer: 30 Min.

1. Die Zwiebeln schälen, die Tomaten waschen und vom Stielansatz befreien. Beides in Würfel schneiden.

2. Die Ananasstücke abgießen, den Saft trinken oder für ein anderes Gericht verwenden. Die Rosinen mit warmen Wasser gründlichen waschen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und darin goldgelb braten. Die Eier hinzugeben, in der Pfanne verrühren und bei mittlerer Hitze hellbraun braten.

4. Die Zwiebeln dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten. Dann die Tomatenwürfel, die Ananasstücke, die Rosinen und den Reis hinzufügen und unter Rühren schön heiß werden lassen. Mit der Fischsauce, dem Ketchup und dem Zucker würzen.

Sylvia am Montag, 29. Mai 2000