Für 2 Personen
ca. 574 Kcal insgesamt

1 TL Olivenöl
2 Zwiebeln
150 g frische Champignons
Saft von 1 Zitrone
170 g Naturreis
2 – 3 Tomaten
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Tasse Tomatensaft
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Paprika, edelsüß
½ Bund Basiklikum
2 – 3 EL geriebenen Parmesan (45 % F.i.Tr.)
400 g blanchiertes Weißkraut
50 g eingeweichte Rosinen
1 Zwiebel
2 Scheiben Ananas
2 – 3 EL Obstessig
3 TL Distelöl

1. Den Reis in Salzwasser bißfest garen
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackten Zwiebeln darin glasig schwitzen
3. Die in Scheiben geschnittenen Champignons mit Zitronensaft beträufeln, zur Zwiebel geben und mitschwitzen

4. Den Reis und die in Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben und kurz mitbraten

5. Mit der Gemüsebrühe und dem Tomatensaft auffüllen und gut durchmischen, erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken

6. Das verlesene, gewaschene und feingehackte Basilikum unterhegben. Den vegetarischen Reisteller anrichten, mit Parmesankäse bestreuen und mit dem Weißkrautsalat servieren.

7. Für den Weißkrautsalat das bißfest gegarte Weißkraut mit den gut abgetropften Rosinen, den geschälten und feingehackten Zwiebeln und den kleingeschnittenen Ananasscheiben in eine Schüssel geben und vermischen. Den Salat mit Obstessig und Distelöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer kräftig abschmecken

Sylvia, Montag, 29. Mai 2000

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