2 Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und mit etwas Fett bei niedriger Temperatur in eine große Pfanne geben.
50 g Mandelstife hinzu tun und zusammen anrösten.
Wenn die gewünschte Bräunung erreicht ist eine Zucchini längs vierteln, in Stücke schneiden und auch in die Pfanne geben.
Würzen mit Kräutersalz, Pfeffer, Knoblauch, Basilkum, Oregano, Rosmarin und Thymian und so lange auf niedriger Flamme weiter brutzeln lassen, bis die Zucchini gedünstet sind.
Mit ca. 250 ml Wasser ablöschen und 250 g Ricotta unterrühren.
Noch ein bisschen köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach dem letzten Abschmecken die ca. 250g gekochten Nudeln, die vom Vortag übrig sind, unter die Sauce rühren und genießen :-)

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